Tomates frescos rellenos

¡Hola!

El verano se acerca, y apetece comer recetas fresquitas y sencillas, que no nos tengan mucho tiempo en la cocina. En esta ocasión hemos optado por unos tomates rellenos de ensalada de arroz, porque ¿hay algo mejor que una ensalada en un recipiente 100% natural y comestible?

Ingredientes para 2 personas:

• 4 tomates medianos
• Media taza de guisantes secos (se pueden usar frescos o cocidos y ahorrarnos algunos pasos)
• Una lata pequeña de maíz dulce
• Una taza de arroz
• Medio aguacate
• Mayonesa u otro aderezo (nosotros hemos usado lactonesa, sigue la receta aquí)

Proceso a seguir:

En caso de utilizar guisantes secos, los ponemos a remojo en agua la noche anterior. Si son frescos, cocer en el momento, y si son cocidos de lata o congelados, seguir las instrucciones.

El mismo día, ponemos en la cubeta los guisantes escurridos (si es necesario cocerlos), una taza de arroz que habremos lavado previamente, dos tazas y media de agua y una pizca de sal. Nosotros hemos programado en la olla GM modelo G, menú arroz, 130ºC, válvula cerrada. Para olla convencional, unos 20 minutos e ir probando para ver cuándo están tiernos ambos ingredientes.

Despresurizamos, escurrimos y reservamos.

Mientras tanto, lavamos cuatro tomates redondos para ensalada, cortamos la parte superior (que utilizaremos después a modo de tapadera) y vaciamos los tomates con cuidado. Para que asienten en el plato, cortamos una lonchita fina en el culo de los tomates.

Reservamos bocaabajo.

Ponemos en un bol lo que nos queda de haber vaciado los tomates, ya escurrido y troceado menudo. Añadimos el arroz, los guisantes, una latita de maíz dulce escurrido y medio aguacate troceado en daditos pequeños. Aliñamos con mayonesa o lactonesa (si no os gusta, podéis cambiarlo por una pizca de mostaza o vuestra salsa favorita, siempre que esta sea compatible con ensaladas y platos fríos)

Mezclamos bien y vamos rellenando cada tomate hasta el borde. Ponemos sus tapaderas y metemos en la nevera hasta el momento de servir.

A los más pequeños de la casa puede gustarles este plato, y es una forma divertida de que coman verdura. Podéis cambiar los ingredientes por otros que os gusten, ya que admite muchas variantes, como aceitunas, pimientos, manzana, pepino...

Espero que os guste y la probéis.

Saluditos.

Lactonesa

¡Hola! 

Hoy quiero enseñaros cómo hacemos en casa lo que llamamos "lactonesa", es decir, una salsa tipo mayonesa pero que, en vez de huevo, lleva leche. Nos parece más ligera que la mayonesa normal y da un sabor muy rico a las ensaladas y otros platos.

Ingredientes:

• Medio vaso de leche (con o sin lactosa)
• Un vaso de aceite de girasol
• Un pellizco de sal
• Una cucharadita de zumo de limón/agrio de limón
• (opcional) Un diente de ajo

Proceso a seguir:

En primer lugar, ponemos la leche en el vaso batidor. A continuación, agregamos el aceite con mucho cuidado y despacio, de manera que quede flotando por encima de la leche (si tenemos niños en casa, podemos explicarles en este momento que los distintos fluidos tienen distinta densidad, ¡cocina con ciencia!), y añadimos el pellizco de sal.

Con cuidado, entramos el brazo triturador de la batidora y ponemos en marcha a velocidad baja; comenzamos a mezclar sin mover el brazo.

Cuando empieza a tomar cuerpo, añadimos una cucharadita de zumo de limón y seguimos batiendo. Una vez hemos añadido el limón, ya podemos mover el brazo de la batidora suavemente, hasta conseguir el espesor deseado.

Se recomienda entrar la lactonesa al frigorífico un rato antes de servir, para evitar que esté templada, pero no pasa nada si está recién hecha.

Menestra de espárragos con patatas y zanahorias

¡Hola!

Hoy he adaptado una receta de mi madre a la olla GM, menestra de espárragos con zanahorias y patatas.

Ingredientes:

• 100 ml. de aceite de oliva virgen extra
• 1 cebolla, picada
• 2 dientes de ajo, picados + 1 diente de ajo entero
• Un manojo de espárragos trigueros, limpios y troceados
• 5 patatas pequeñas, peladas y chascadas
• 3 zanahorias peladas, hechas rodajas
• 3 huevos
• Una hoja de laurel
• Sal
• Pimienta
• Agua

Proceso a seguir:

En la Olla GM, modelo G, programamos el Menú Sofreír, 130ºC, sin tapa. Ponemos el aceite, y cuando se caliente un poco, añadimos la cebolla y los ajos picados, con la hoja de laurel. Sofreímos.

Añadimos los trigueros troceados y movemos hasta que se sofrían un poco. Agregamos las patatas chascadas y las zanahorias hechas rodajas. Por último, añadimos sal al gusto.

Si estamos cocinando con olla tradicional, añadimos los ingredientes en el mismo orden, usando fuego medio, sin tapa.

Cuando estén todos los ingredientes sofritos, escurrimos el aceite de las verduras, las volvemos a echar en la cubeta y añadimos agua hasta cubrirlas justo por encima. En olla tradicional, mismo proceso, pero añadimos más cantidad de agua por lo que pueda evaporarse.

Programamos Menú Turbo, 20 minutos, 130ºC, válvula cerrada. Al acabar, despresurizamos. En olla tradicional, cocinamos hasta que las patatas estén tiernas.

Se sacan algunos trozos de patata a un mortero, con un diente de ajo entero y pimienta. Machacamos todo y lo volvemos a echar en la cubeta. Programamos Menú Guiso, 130ºC, tiempo por defecto y sin tapa, y cocinamos de tres a cinco minutos, dependiendo de lo blandas que estén previamente las patatas. Movemos con cuidado para incorporar la mezcla que hemos machacado en el mortero.

En olla tradicional, seguimos con la intensidad del fuego que habíamos puesto previamente, y se incorpora el majado de la misma forma.

Cuando esté bien incorporado, reservamos o apartamos. Reservarlo ayudará a que el caldo espese.

Al momento de comer, calentamos la comida en la olla (programable o tradicional) y, cuando esté a temperatura adecuada, añadimos tres huevos previamente batidos. Cocinamos hasta que se cuajen los huevos y servimos.

Si queremos hacer la receta tradicional de mi madre, basta con seguir las instrucciones que os dejo aquí en la foto.

Con este tiempo loco, apetece menestra en junio, ¿os animáis a hacerla hoy? Feliz domingo.