Lactonesa

¡Hola! 

Hoy quiero enseñaros cómo hacemos en casa lo que llamamos "lactonesa", es decir, una salsa tipo mayonesa pero que, en vez de huevo, lleva leche. Nos parece más ligera que la mayonesa normal y da un sabor muy rico a las ensaladas y otros platos.

Ingredientes:

• Medio vaso de leche (con o sin lactosa)
• Un vaso de aceite de girasol
• Un pellizco de sal
• Una cucharadita de zumo de limón/agrio de limón
• (opcional) Un diente de ajo

Proceso a seguir:

En primer lugar, ponemos la leche en el vaso batidor. A continuación, agregamos el aceite con mucho cuidado y despacio, de manera que quede flotando por encima de la leche (si tenemos niños en casa, podemos explicarles en este momento que los distintos fluidos tienen distinta densidad, ¡cocina con ciencia!), y añadimos el pellizco de sal.

Con cuidado, entramos el brazo triturador de la batidora y ponemos en marcha a velocidad baja; comenzamos a mezclar sin mover el brazo.

Cuando empieza a tomar cuerpo, añadimos una cucharadita de zumo de limón y seguimos batiendo. Una vez hemos añadido el limón, ya podemos mover el brazo de la batidora suavemente, hasta conseguir el espesor deseado.

Se recomienda entrar la lactonesa al frigorífico un rato antes de servir, para evitar que esté templada, pero no pasa nada si está recién hecha.

Parmesano vegano o "queso no-queso"

¡Hola!

Desde que vi la receta del parmesano sin queso quise hacerla y me puse a ello. Se la he cogido a Danza de Fogones aquí y os digo que ¡está de vicio!

Ya he probado a hacerlo con almendras, y en otra ocasión con anacardos, y las dos versiones están riquísimas

Ingredientes:

• 200 gramos de almendras o anacardos crudos y pelados
• Una cucharadita de moka rasa de ajo molido
• Una cucharadita rasa de las de café de sal
• Cuatro cucharadas de levadura de cerveza desamargada

Proceso a seguir:

Ponemos todos los ingredientes en el procesador, trituramos hasta que quede molido y dejamos enfriar antes de guardarlo en un bote. Recomendamos un bote de cristal, o si no lo usáis habitualmente, un envase hermético para que dure fresco más tiempo.

No hace falta conservarlo en la nevera, a temperatura ambiente está más que perfecto.

La textura debe quedar fina y sin trozos grandes.
Tiende a apelmazarse, por lo que antes de envasar y antes de servir conviene moverlo con la cuchara.

La receta es sencillísima, y es una opción genial para veganos, vegetarianos e intolerantes a la lactosa que echen de menos el queso molido en platos de pasta, arroz, etc.

Nubes de huevos

Hola
        Hace unos días nos regalaron muchos huevos de gallinas camperas. Aproveché para gastar unos pocos haciendo esta receta que he visto en varios blog de la red pero he copiado la del blog de Begoña Granada pues ella la hace en la Cecofry (freidora dietética) y yo también la quería hacer en el mismo electrodoméstico. Su receta aquí y de paso aconsejo dar un paseo por su blog, es genial.

        Ingredientes:

• Cebollino picado
• Huevos
• Sal
• Queso parmesano en polvo (yo no puse)
• Aceite de oliva virgen (aove)

        Proceso a seguir:
        En primer lugar picamos menudito el cebollino y reservamos.
        Separamos las yemas de las claras y reservamos las primeras. Montamos las claras  a punto de nieve. Cuando estén listas le añadimos el cebollino y el queso si lo ponéis, agregarlos con movimientos envolventes para que las claras no se bajen.

        Pulverizamos la cubeta de la Cecofry con un poco de aove y precalentamos 4 minutos. Con una cuchara ponemos porciones de clara y formamos huecos en el centro para después poner la yema.

Programamos cuatro o cinco minutos y al ver que se están dorando centramos en cada hueco una yema y sal al gusto. Programamos de nuevo dos minutos y tenemos un plato que podemos nombrar como placer de dioses

       Si no tenéis freidora dietética se puede hacer igualmente en el horno, precalentando a 200 grados , después se hacen  las claras 6 minutos y, por último, dos minutos más cuando se coloquen las yemas. Si se quieren más dorados, hacer dos minutos más al grill ,pero ten en cuenta que las yemas cuajarán más.
        La próxima vez les voy a poner a las claras un poquito de nuez moscada y parmesano vegano.
        Saluditos,

Ajo blanco de almendras

Hola

        Hoy voy a poner la receta del ajo blanco con almendras que hacemos en casa, no el extremeño. Ese, otro día caerá por aquí que para eso es mi tierra.

        Está muy rico, pero cuidado que es contundente.

        Ingredientes:

• Dos dientes de ajo, yo sin el germen
• 250 gramos de almendras crudas y peladas
• 250 gramos de pan duro, remojado en agua y escurrido
• 70 cc. de aove (aceite de oliva virgen)
• Un litro de agua
• Sal
• Vinagre

        Proceso a seguir:

        Para esta receta sólo necesitamos un robot que triture.

        En primer lugar molemos las almendras y los dos dientes de ajo, después agregamos el pan escurrido y el aove. Por último ponemos el agua, la sal y el vinagre. Probamos de sal y rectificamos si fuera necesario.

        Lo colocamos al menos una hora en la nevera. Yo, si lo hago en invierno, lo dejo a temperatura ambiente.

        En esta ocasión a la hora de servir lo adornamos con unos trocitos de aguacate.

        Si no sois veganos podréis completar con taquitos de jamón

        Buen provecho, saluditos  

        

Pollo en pepitoria

Hola
        Hoy os presento la receta de pollo en pepitoria que solemos hacer en mi casa y con la que nos chupamos los dedos.
Os voy a explicar su elaboración en cocina clásica y en olla programable, yo tengo la GM G
        Ingredientes:

• 1 kilo de pollo, en este caso muslos
• 4 dientes de ajo
• una cebolla
• aproximadamente 80 gramos de almendras crudas
• sal
• pimienta
• agua
• medio vaso largo de vino blanco 
• 4 cucharadas de aceite
• 2 huevos cocidos

        Proceso a seguir, cocina clásica:

        Lo primero es cocer los huevos, sumergirlos en agua hirviendo durante 12 minutos aproximadamente, sacar y enfriar bajo un chorro de agua fría. Pelar y reservar.
        Limpiamos y troceamos el pollo, salpimentamos y reservamos.
        Pelamos y laminamos los ajos. Pelamos y troceamos la cebolla.

        En una cazuela amplia ponemos el aceite. Cuando el aceite está a punto sofreímos los ajos, después la cebolla y las almendras.

        Se sacan y escurren los ingredientes y se ponen en un mortero. En ese mismo aceite doramos el pollo. Mientras se va dorando agregamos una pizca de sal en el mortero y machacamos hasta dejarlo bien molido. Agregamos el vino al mortero y removemos bien.
        Esta mezcla se la añadimos al pollo que está en la cazuela y agua hasta cubrir. Dejamos cocer aproximadamente 20 minutos hasta ver que el pollo está hecho. Probamos de sal.

        Picamos finitos los huevos y se lo añadimos dando un último hervor.
       
        Proceso a seguir para los huevos cocidos, olla GM G:
        Envolvemos los huevos en film de cocina, y en la cubeta ponemos un vaso de agua, la rejilla y la vaporera con los huevos dentro. Tapamos, seleccionamos menú turbo, 5 minutos, válvula cerrada y al acabar dejar despresurizar sola. Sacamos, enfriamos, pelamos y reservamos.

       Proceso a seguir para el pollo, olla GM modelo G:
        En la cubeta ponemos el aceite y seleccionamos menú sofreír, tiempo ilimitado, sin tapa, grados.  Cuando el aceite está a punto sofreímos los ajos, la cebolla y las almendras.Sacamos y escurrimos en la cubeta. Pasamos a un mortero y con una pizca de sal machacamos hasta dejarlo bien molido. Agregamos el vino y removemos bien.
        Mientras en la cubeta, mismo menú, se fríe el pollo hasta dar color. Cuando lo vemos a nuestro gusto añadimos el contenido del mortero y un poquitín de agua. Removemos con utensilios de silicona y cancelamos menú. Ahora elegimos menú guiso, 10 minutos, 140 grados, tapamos la olla y válvula cerrada.
        Al acabar despresurizar. Probamos de sal, incorporamos los huevos picaditos, ponemos menú horno, cinco minutos, sin tapa y así da un último hervor.
        Y a chuparse los dedos

       
                Saluditos

Filetes de merluza en salsa española

Buenas noches
        Esta receta es muy simple, tanto como buena está. Para coger un buen trozo de pan y liarse a comer.
        Para esta ocasión hemos utilizado la olla programable GM G, el paso a paso lo voy a explicar en ella y en modo tradicional
        Me vais a perdonar por no poner foto del proceso, no ha habido manera. Sólo tengo la del emplatado.
        Ingredientes:

• 6 filetes de merluza sin piel ni espinas, en mi caso congelados(500 gramos aproximadamente)
• aceite 3 cucharadas
• sal
• tres dientes de ajo
• una cucharadita de pimentón de la Vera
• 3 cucharadas soperas de tomate triturado, de bote o rallado en el momento
• una cebolla mediana
• un pimiento verde
• un pimiento rojo pequeño
• agua

Proceso a seguir:
        La noche anterior ponemos los filetes en la nevera para que se vayan descongelando.
        Lavamos los filetes y se dejamos escurrir.
        Lavamos la cebolla después de quitarle la capa exterior  y así se llora menos al trocearla. Se lavan los pimientos  y se quitan el pezón y las pepitas. Los ajos se pelan y si se quiere se le quita el germen. Se hacen la cebolla, los pimientos y los ajos en juliana.
        Siguientes pasos en olla programable GM:
        Ponemos en la cubeta el aceite y programamos menú sofreír, tiempo 40 minutos (da igual porque cuando esté listo vamos a cancelar), 130 grados, sin tapa. Cuando esté caliente echamos el ajo, la cebolla y los pimientos y sofreímos.
        Para remover siempre utilizo cubiertos de silicona pues con ello protejo la cubeta de posibles arañazos
        Cuando está la cebolla transparente, aproximadamente 5-7 minutos agregamos la sal ( y pimienta si se desea, en este caso no lleva)
        Removemos y añadimos el pimentón de la Vera, volvemos a remover.
        Vamos colocando los filetes de pescado por una cara y luego por la otra simplemente para sellar, 3-4 minutos.
        Ponemos el tomate triturado y removemos con cuidado. Agregamos agua hasta cubrir justito el pescado.
        Cancelamos menú. Tapamos la olla y programamos menú guiso, 130 grados, válvula cerrada, 10 minutos. Al acabar despresurizamos y servir.

        Siguientes pasos en modo tradicional:
        Ponemos en la cazuela el aceite a fuego fuerte y cuando esté caliente lo bajamos a fuego medio. Echamos el ajo, la cebolla y los pimientos y los sofreímos.
        Cuando vemos la cebolla transparente, aproximadamente 5-7 minutos agregamos la sal ( y pimienta si se desea, en este caso no lleva)
        Removemos y añadimos el pimentón de la Vera, volvemos a remover.
        Vamos colocando los filetes de pescado por una cara y luego por la otra simplemente para sellar, 3-4 minutos.
        Ponemos el tomate triturado y removemos la cazuela con cuidado. Agregamos agua hasta cubrir el pescado como un dedo escaso.

        Tapamos la cazuela y la dejamos a fuego medio unos 15 minutos aproximadamente. De vez en cuando meneamos la cazuela para que se mezcle bien y no se agarre. Pasado este tiempo comprobamos y si fuera necesario lo dejamos al fuego unos minutos más.
        Nota: Si se desea se pueden poner unas zanahorias hechas rodajas después de sofreír la cebolla y antes de echar la sal.

        ¿Que tal para mañana?
        Saluditos

Ensalada de garbanzos completita

Hola
        Como ya hemos comentado otras veces las ensaladas nos sacan de muchos apuros y están muy buenas. Hoy hacemos una que bien se podría usar como plato único pues es contundente, no pongo cantidades pues depende de lo que más guste y de los comensales
Ingredientes:

• Garbanzos cocidos caseros con agua y sal o de bote
• Champiñones laminados de bote
• Brotes de soja en bote cristal
• Maíz de lata
• Palitos de mar
• atún en aceite de oliva
• aceite de oliva
• sal

Proceso a seguir:
        Escurrir bien los garbanzos. Si es en el fuego poner una sartén con un chorreón de aceite y cuando esté caliente sofreír. Si es en la olla GM, depende del modelo poner menú sofreír o menú plancha, tapa quitada, cucharada de aceite y sofreír. Reservar

        Escurrir los brotes de soja y sofreir, reservar

        Escurrir bien los champiñones y sofreir, reservar

        Trocear los palitos de mar, escurrir el maíz en grano y escurrir el atún.

        Añadir sal al gusto (cuidado pues todos los ingredientes llevan sal) y mezclar bien. Al emplatar, cada comensal se pone mayonesa o lactonesa si lo desea.

        Aclaro, aunque eso no influye en el resultado final,  esta receta la hemos hecho en varias ocasiones y tengo las fotos mezcladas, el sofrito en cocina tradicional y el plato de otra ocasión hecha en la olla programable
        Espero os guste, saluditos

     

Mermelada de vino tinto

Hola
        Regreso diciendo como Fray Luis de León o Miguel de Unamuno "Como decíamos ayer"
        Lo hago con una mermelada de vino que en casa ha sido una sorpresa.  Lo mismo la hemos usado para comidas dulces como saladas y en ambos caso va genial.
        Tenía abierta una botella de vino Moscatel que iba criando posos, así pues lo he colado dos veces por gasa y me puse con la mermelada
La receta la ví en directo al paladar aquí

OJO, APTA SOLO PARA ADULTOS

        Ingredientes:

• 300 cc de vino Moscatel
• 150 gramos de azúcar
• 1 sobre de cobertura para tartas (del Lidl) ó un sobre de Agar agar teniendo en cuenta poner 500 cc de vino y 225 gramos de azúcar

        Proceso a seguir:
        En un bol se ponen 100 cc del vino y se disuelve el sobre de cobertura, reservamos.
        Aparte colocamos un cazo al fuego con el resto del vino y el azúcar, removiendo constantemente durante diez minutos.

Pasado este tiempo, añadí lo reservado en el bol y llevé a ebullición sin parar de remover durante tres o cuatro minutos. Retiré y en caliente llené los botes.Tapé bien y en este caso los puse boca abajo hasta el día siguiente. Así conseguimos se haga el vacío.
        Otro modo es poner los botes a cocer sumergidos en agua y apagar el fuego pasado 25 minutos. Dejar enfriar y guardar.

         En este caso lo hemos utilizado para acompañar unos filetes de lomo adobado y puré de patatas. También lo hemos probado en las tostadas del desayuno, en la  comida como guarnición de unas alitas de pollo al horno, con unas verduras cocidas y asadas después

        Espero os guste la idea, saluditos y feliz finde.

Coquitos de yema

Hola
        Estos coquitos van muy bien para los días festivos que se avecinan. Están ricos y se hacen muy pronto
        Hoy los he hecho en la Cecofry (freidora dietética). La tengo hace unos meses y estoy encantada, pero para quien no la tenga, se hace en el horno como siempre.

        Ingredientes:

• 55 gramos de yemas de huevo que vienen a ser 3
• 50 gramos de azúcar y un poco más para rebozar
• 50 gramos de coco rallado

        Proceso a seguir:
        Se pone en un bol el azúcar y el coco y se añaden las yemas, no hace falta que estén batidas, y se mezcla bien con la mano.

        Se pone la Cecofry o el horno(180 grados) a precalentar y mientras vamos formando bolitas y rebozándolas en azúcar.

        Las ponemos en las cápsulas y si se quiere, arriba se le da forma en pico.

        Cuando las tengamos todas las pasamos a la Cecofry y programamos 5 minutos, abrimos y las dejamos dentro otros 5 minutos.  

        Para el horno las colocamos en una bandeja y programar 10 minutos e ir comprobando. 
        Sacamos y a tener paciencia para que se acaben de enfriar.Tienen que queda blanditas por dentro y doraditas por fuera.

        Para hacer más cantidad, solo multiplicar por dos o por tres...
        Al día siguiente se guardan las sobrantes en una lata u otro envase que cierre bien.
        Seguimos cocineteando
Saluditos,

Corona de espinacas al micoondas, sin lactosa

Hola, buenas noches
        Hoy la protagonista es la espinaca, una verdura buena para las personas con anemia aunque no tiene tanto hierro como nos decía Popeye el marino.
        Es rica en fibra, 0 colesterol y previene las enfermedades cardiovasculares.
        En este plato, utilizo ingredientes sin lactosa, quien no tenga esa intolerancia puede hacerlo con los ingredientes clásicos.
        Ingredientes:

• 1 kg. de espinacas frescas
• 40 gramos de margarina vegetal y un poco más para engrasar el molde
• un vaso de leche sin lactosa
• 200 cc. de nata vegetal
• un puñado de pasas sin pepitas
• un puñado de nueces peladas o de piñones
• nuez moscada
• sal
• 50 gramos de queso rallado sin lactosa
• 3 huevos grandes (aunque en la foto no me fijé y puse solo dos)

        Proceso a seguir:

        Lavar las espinacas, escurrir bien y cocer en el microondas durante 4 minutos a toda potencia.

En mi caso las puse ya limpias en unas bolsas de medio kilo, corté un pico y las entré tal cual en el micro. Dejar escurrir todo lo posible.

        En un bol poner la margarina y deshacer en el microondas, bastará con un minuto. Remover y dejar enfriar un poco.

        Batir los huevos y poner sal y nuez moscada al gusto, batir un poco más. Añadirlos junto con la leche al bol de la margarina. Remover.
        Agregar las pasas y las nueces o piñones dejando un poquito aparte. Añadir el queso rallado.
        Incorporar la espinacas y remover todo.

        Por último echar la nata y mezclar todo muy bien.

        Coger un molde apto para microondas y engrasar con mantequilla. Colocar en el fondo los frutos secos que habíamos reservado.

        Verter la mezcla obtenida, tapar con un film y agujerearlo. Llevar al microondas. Primero a media potencia durante 7 minutos y después a máxima potencia durante 5 minutos. Estos tiempo son aproximados pues depende de la potencia del micro usado. Pinchar con un palillo de brocheta y si aún no sale limpio ir añadiendo de minuto en minuto.
        Sacar, dejar entibiar un poco, pasar un cuchillo alrededor para separar de las paredes del molde y volcar con cuidado en un plato.

        Adornar con mayonesa sin lactosa, tomate frito, frutos secos... al gusto y servir.

        Este plato una vez hecho congela bien.    
        Se come templado.
        Saluditos,